飲食人大学の寿司マイスター専科は、「3ヶ月でプロの寿司職人になること」を目標にした短期集中型の濃密なプログラムです。実技授業が全体の8割を占める「現場実践型」のカリキュラムを採用し、一般的な調理師学校の1年制カリキュラムを3ヶ月に圧縮しています。これにより、短期間でプロフェッショナルな技術を身につけることが可能です。また、約1,300名の卒業生（2024年4月時点）を輩出しており、在学生と卒業生のみで経営する「鮨千陽」は、開店からわずか11ヶ月で「ミシュランガイド」に掲載されました。現在も、日本国内・海外で多くの卒業生が寿司職人として活躍しています。